【求助】酒店食品安全预案

当前大多数的餐饮服务提供者在落实食品安全主体责任方面，都或多或少的欠缺食品安全管理方法。餐饮服务提供者务必要通过采用先进的餐饮服务食品安全管理体系，规范餐饮经营行为，提高食品安全管理能力，保障餐饮食品安全。下面针对如何预防食品安全事故的发生做一下分类:

一、原料采购管理 (含食品添加剂和食品相关产品)

1.制定并实施食品、食品添加剂及食品相关产品控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品。

2.选择的供货者应具有相关合法资质:食品生产许可证和产品合格证明、营业执照、食品经营许可证、动物产品检疫合格证明、肉品品质检验合格证以及供货者的相关资质证明等，各经营部门及时查询、获取相关证明文件复印件或凭证。

3.及时更换不符合要求的供货者，建立供货和退出机制，建立固定的供货渠道，与供货者可货商质量保证诚信协议，明确各自的食品安全责任和义务。根据每种原料的安全特性、风险高期用途，确定对供货者的管控力度。

4.餐饮服务提供者应自行或委托第三方机对供货者食品安全状况以及现场管理进行现场i及指导培训。

二、原材料的贮存

1.及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品，品的温度变化，冷冻贮存食品前，宜分割食品，避时反复解冻，贮存食品时，不宜堆积、挤压食品。

2.在散装食品(食用农产品除外)贮存位置，应标明食品的名称、生产日期或者生产批号、使用期限等内容，需要根据相应的储存要求进行密闭贮存。

3.保存条件、保质期不明确及开封后的食品，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限，并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料，防止食品腐败变质。